Civet de galtes de porc, un imprescindible

Civet de galtes de porc, un imprescindible

Les galtes de porc són un imprescindible en la gastronomia tradicional. És un plat molt arrelat al Pirineu i, com a mínim, s'ha de tastar un cop a la vida per comprovar que, ben fetes, les galtes se't desfan a la boca. Així que et donem totes les claus perquè et surtin boníssimes. 

Ingredients ( per a 6 persones)

  • 12 galtes de porc
  • 2 litres de vi negre
  • 4 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles d’api
  • 2 porros
  • 2 cabeces d’alls
  • 2 tomàquets
  • 1 ramet d’herbes (llorer, orenga i farigola)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 litre de brou
  • Oli, sal i pebre negre

Preparació

1r. Poseu les galtes en un recipient juntament amb 2 cebes, 2 pastanagues, l’api i el porro, tot tallat a bocins, i afegiu els alls sencers i el ramet d’herbes. Cobriu-ho tot amb el vi i deixeu-ho macerar a la nevera de 24 a 48 hores.

2n. Escorreu les galtes, salpebreu-les i col·loqueu-les en una safata per anar al forn ben untada amb oli. Deixeu-les enrossir uns 45 minuts a 180º.
Reserveu les verdures i el vi del macerat.

3r. Mentre les galtes s’enrosseixen al forn, podeu elaborar en una cassola, un sofregit amb la resta de la ceba tallada fina. Deixeu-la coure lentament fins que sigui transparent; tot seguit afegiu-hi les verdures del macerat, el tomàquet ratllat i un pessic de sal i pebre. Deixeu-ho coure fins a obtenir un sofregit concentrat. A continuació, ruixeu-ho amb la meitat del vi que havíeu reservat i deixeu-ho reduir uns 15 minuts. Lligueu-ho amb la farina i afegiu el brou. Doneu-li un parell de tombs i passeu-ho pel colador xinès o passapuré per obtenir una salsa ben fina i homogènia.

4t. Col·loqueu les galtes a la cassola juntament amb la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que les galtes siguin ben toves. Corregiu-ho de sal i pebre i ho podeu servir acompanyat d’un arròs blanc.

**La cocció del civet pot ser utilitzada per a qualsevol tipus de carn de caça, tot i que cal tenir en compte que la maceració ha de ser d’un mínim de 36 hores. 

Una recepta de Dolors Abad, cuinera

Comparteix: