Les galtes de porc són un imprescindible en la gastronomia tradicional. És un plat molt arrelat al Pirineu i, com a mínim, s'ha de tastar un cop a la vida per comprovar que, ben fetes, les galtes se't desfan a la boca. Així que et donem totes les claus perquè et surtin boníssimes.
Ingredients ( per a 6 persones)
Preparació
1r. Poseu les galtes en un recipient juntament amb 2 cebes, 2 pastanagues, l’api i el porro, tot tallat a bocins, i afegiu els alls sencers i el ramet d’herbes. Cobriu-ho tot amb el vi i deixeu-ho macerar a la nevera de 24 a 48 hores.
2n. Escorreu les galtes, salpebreu-les i col·loqueu-les en una safata per anar al forn ben untada amb oli. Deixeu-les enrossir uns 45 minuts a 180º.
Reserveu les verdures i el vi del macerat.
3r. Mentre les galtes s’enrosseixen al forn, podeu elaborar en una cassola, un sofregit amb la resta de la ceba tallada fina. Deixeu-la coure lentament fins que sigui transparent; tot seguit afegiu-hi les verdures del macerat, el tomàquet ratllat i un pessic de sal i pebre. Deixeu-ho coure fins a obtenir un sofregit concentrat. A continuació, ruixeu-ho amb la meitat del vi que havíeu reservat i deixeu-ho reduir uns 15 minuts. Lligueu-ho amb la farina i afegiu el brou. Doneu-li un parell de tombs i passeu-ho pel colador xinès o passapuré per obtenir una salsa ben fina i homogènia.
4t. Col·loqueu les galtes a la cassola juntament amb la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que les galtes siguin ben toves. Corregiu-ho de sal i pebre i ho podeu servir acompanyat d’un arròs blanc.
**La cocció del civet pot ser utilitzada per a qualsevol tipus de carn de caça, tot i que cal tenir en compte que la maceració ha de ser d’un mínim de 36 hores.
Una recepta de Dolors Abad, cuinera
Comparteix: