Arròs cremós de ceps amb foie poêlé, crispetes d’arròs salvatge i cruixents vegetals

Aquesta setmana Carles Flinch ens ensenya a preparar un plat de tardor: Arròs cremós de ceps amb foie poêlé, crispetes d’arròs salvatge i cruixents vegetals. Necessites: ½  kg d’arròs arborio, 4 escal·lònies, oli d’oliva, ½  kg de mantega, una tassa de vi blanc, ceps en conserva, brou de pollastre o verdures, sal de l’Himàlaia, pebre, nou moscada, ½  kg de formatge parmesà ratllat, arròs salvatge per a les crispetes, un foie d’ànec i uns cruixents “Biscuits aperitifs”.