Va ser el primer a aconseguir una estrella Michelin al Bulli. Després de 40 anys servint els seus clients, Jean Louis Neichel gaudeix de la cuina de temporada entre amics com la xucrut, la versió alsaciana d'algun plat que els sonarà.
Jean Louis Neichel va ser deixeble del gran xef Alain Chapel durant uns anys en què faria història a Catalunya, amb la primera estrella pel Bulli al 1974, amb el matrimoni Shilling, i amb la segona al restaurant que portaria el seu nom.
Més de 40 anys a la cuina, que ara gaudeix entre amics, i ho fa amb un plat d'hivern que, com l'escudella o el 'cocido', parla de la cuina de subsistència a l'hivern. En aquest cas és la xucrut de la seva Alsàcia natal, que porta productes fumats com les salsitxes de frankfurt, el bacó i el garró. Deu el nom a la col fermentada, que fa el plat més digestiu i té efecte probiòtic. Així ho afirma Neichel: "La xucrut és un plat amb una dietètica molt bona per la fermentació de la col i de la sal".
Per la seva banda, el xef Andrés Riestra explica que són plats basats en "la cuina d'aprofitament", ja que antigament del que es treia de la matança "s'intentava passar tot l'hivern".
El xef diu que s'ha de cuidar la presentació del plat. Una afició, la de crear, que combina amb la pintura. Ell mateix ha decorat els plats del seu restaurant. "M'agrada decorar els plats. La pintura és inventar coses."
El que va ser un dels impulsors de la cuina de fusió acaba dient-nos que cada vegada més el client prefereix el bon producte, i cap aquí anirà el futur.
Informa: Rosa Alberch
Imatges: Nil Forcada
Comparteix:
